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青稞酒保存時需要注意的幾個事宜
編輯:青海甑緣青稞酒業有限公司   發布時間:2020-11-12

青稞酒是一種芳香的酒。汾酒是汾酒的典型代表,又稱汾酒。清香酒以糧食為原料(青稞酒以青稞為原料),以大麥、豌豆為原料的中溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲、酵母作糖化發酵劑),采用蒸酒糟釀造工藝,固態發酵、蒸酒,強調“蒸、洗、衛生”。主要香味成分是乙酸乙酯。無色透明,余味清新醇厚,余味清新醇厚。它受到很多消費者的喜愛,但它不容易儲存,儲存時間也不容易太長。貯藏溫度在50-68度之間的酒較好(40度以上也可使用),酒精含量低,易失味。


如果是低度酒,經過長時間的儲存,味道不會像青稞酒。


對于青稞酒,對儲藏也有特殊要求。一般情況下,青稞酒應放在陰暗潮濕的地方,用塑料杯密封,防止酒跑掉。少看是必要的。(推薦閱讀:家里的好酒只需5步,以免釀成空酒)


青海青稞酒廠建議,清香酒不宜長期存放,因為清香酒追求“干凈”,其微量成分相對單一,風味物質與茅臺香型白酒相比并不復雜。它不需要長期存放,可以更好地掌握集裝箱周轉率,降低成本。


結果表明,茅臺香型白酒和濃香型白酒在貯藏過程中主要風味成分穩定。隨著酒齡的增加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要風味成分減少,相應的酸含量增加。然而,清香酒等低度白酒在貯藏過程中,其質量變化較大。隨著酒精含量的降低,香氣成分的平衡發生變化,導致酸含量增加,酯類減少。


在貯藏過程中,總酸逐漸增加,總酯逐漸減少,后期趨于穩定。與低度白酒相比,低度白酒有明顯的上升和下降,而高酒精度白酒則先上升后下降。


因此,清香型白酒的貯存時間不宜過長。我們注意時間。過度陳釀不利于清香型白酒香氣釋放,降低白酒質量。

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