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水的質量直接影響高原青稞酒的質量
編輯:青海甑緣青稞酒業有限公司   發布時間:2020-11-12

水是高原青稞酒的主要成分之一。青稞酒的品質直接影響到青稞酒的品質。所謂“酒”就是事實。在白酒生產過程中,除了冷卻水、鍋爐用水外,釀造用水和還原水對用水的要求也較高,它們與最終進入消費者口中的白酒也有著密切的接觸。釀造水中的組分與有益微生物的生長、酶的形成和功能以及酒糟或糖漿的質量與高原青稞酒的質量密切相關。水質不好會導致酒糟發酵緩慢,曲霉菌生長緩慢,曲溫上升緩慢,酵母生長不良,影響香氣物質的形成,也會使酒味澀澀、苦澀,產生異味、變色、沉淀。微生物發酵的高酒精白酒中用來降低酒精含量的水稱為降酒精水。


青海青稞酒廠在白酒生產過程中稱為“加酒”,是生產低度白酒的必要工藝。因此,降低使用程度所用的水的物理性質為無色透明,不能含有過多的有機物或鐵離子;口感要有新鮮感;如果有咸味或苦味,不要使用;如果有泥味、鐵味、硫化氫味等,不能使用。另外,水的pH值、硬度、氯含量和硝酸鹽含量對高原青稞酒釀造有著非常重要的影響。豐富的水資源除了為釀酒提供必要的物質基礎外,還創造了獨特的自然環境。


由此產生的“小氣候”在釀酒過程中也起著重要作用。自然界的水在光、氣壓、重力等物理因素的影響下,通過降雨、河流、入滲等各種有機無機物質,在空氣中始終處于“運動”狀態。土壤和碳層溶解或混合在水中形成含有各種雜質的原水。這些雜質主要是懸浮物、膠體和溶解物等,日常生活中的自來水必須經過凈化處理,經過沉淀、消毒、過濾等工藝流程,然后通過配水泵站輸送到每個用戶家中??傊?,豐富的水源、優良的水質和龐大的水系為微生物的生長創造了適宜的環境,而微生物的生長是釀酒必不可少的。好酒自然會出現在這些水域。

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