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青稞酒存放時也有一些禁忌事項
編輯:青海甑緣青稞酒業有限公司   發布時間:2021-02-20

青稞酒是一種芳香型白酒。汾酒是汾酒的典型代表,又稱汾酒。清香酒以糧食為原料(青稞為青稞酒原料),以大麥、豌豆為原料的中溫大曲為糖化發酵劑(有時以麩曲、酵母為糖化發酵劑),以蒸煮酒糟為釀造工藝,采用固態罐發酵、蒸酒,強調“蒸、洗、衛”。主要風味成分是乙酸乙酯。無色透明,回味清爽醇厚,回味清爽醇厚。它受到很多消費者的喜愛,但不易儲存,長期儲存也不容易。而能儲存50至68度之間的青稞酒更好(40度以上也可以)酒精含量低,容易失去風味。


如果是低度酒,長時間存放不會有酒的味道。


對于青稞酒,也有特殊的儲存要求。一般情況下,葡萄酒應放在陰暗潮濕的地方,用塑料杯密封,防止青稞酒跑掉。多看少動是必要的。


建議清香型白酒不宜存放太久,因為清酒“干凈”,其微量成分相對單一。與茅臺香精相比,風味物質并不復雜。它不需要長時間的存儲,因此可以更好地掌握集裝箱周轉率,降低成本。


結果表明,茅臺香型和濃香型白酒的主要風味成分在貯藏期間比較穩定。隨著酒齡的增加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要風味成分減少,相應的酸含量增加。然而,青稞白酒等低度白酒在貯藏過程中質量發生了很大的變化。隨著醇含量的降低,香氣成分的平衡發生變化,導致酸類含量增加,酯類含量減少。


白酒風味中,總酸逐漸增加,總酯逐漸減少,而后趨于穩定。與低度酒相比,低度酒有明顯的上升和下降,而高度酒則先上升后下降。


因此,清香型白酒的貯存時間不宜過長。我們必須注意時間。陳釀過度不利于清香型白酒的香氣釋放,不利于白酒的品質。

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