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塞上青稞釀玉漿,聲名遠播引流觴
編輯:青海甑緣青稞酒業有限公司   發布時間:2021-06-10

青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,青藏高原出產的一種主要糧食—青稞制成的。在青海、西藏、四川、云南、甘肅等地均有分布。
不上頭、不口干、醒酒快、男女皆宜是青稞酒的特點。

青稞酒的獨特之處在于:1.釀酒主料不同:以青稞為主。2.釀酒環境不同:高原氣候。3.釀酒用水不同:雪山圣水,天然礦泉水。4.酒文化不同:青稞酒、酥油茶、哈達是藏族文化的典型代表。送親酒、迎親酒充分體現西域人民的熱情和豪放。由于其“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產品風格獨特”,青稞酒魂承傳400年,至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。

青稞酒有兩種: 一種稱為發酵青稞酒,類似于啤酒。釀制過程是將青稞麥洗凈煮熟,撈出降溫,拌入酒曲,裝入容器密封發酵, 釀成醪糟后,加入清水,密封一兩天后即可飲用。這種青稞酒呈淡黃色, 味微酸,是一種不經蒸餾、近似于黃酒的水酒,酒精度一般在 5 度至 20 度。分頭道、二道、三道三種。飲之難醉,醉則難醒。埋藏 3~5 年的陳酒,呈蜜狀,飲之味濃,香氣襲人。

另一種是青稞白酒。將醪糟加少量水,進入蒸鍋蒸餾,蒸出的液體即是青稞白酒,酒精度可達 60 度以上。還可以用土法蒸餾。是將醪糟裝入陶罐中,加水,罐中架一銅鍋,鍋沿與罐沿平齊,鍋上加一錐形鐺,口徑略大于罐口。在陶罐底部加溫,不斷將鐺中升溫的水換成涼水,使罐中蒸汽凝結為水珠滴到銅鍋里,即是青稞白酒。青海土族人民青稞白酒制作方法是先將青稞做成醪糟,然后入鍋加水蒸餾出酒。 酒精度一般在 30 度至 40 度,最高可達 60 度。貯藏方法較特殊: 將酒裝入瓷壇中,密封,深埋在羊圈或居室附近的地下,過一年半載挖出來,補充酒液再埋起來,如此反復幾次。貯藏后的酒色如黃蜜, 濃如糖稀,醇香撲鼻,入口綿滑,小酌數杯,即可使人心曠神怡,多飲則沉醉難醒。

青稞酒具有提高人體免疫力,清腸通便,清除體內毒素,調節生理節律等良好功效。

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