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水與高原青稞酒的關系
編輯:青海甑緣青稞酒業有限公司   發布時間:2021-07-29

水是青稞酒的主要成分之一。水的質量直接影響青稞酒的質量。所謂“水是酒的血液”是真理。白酒生產過程中,除冷卻水和爐水外,釀造水和還原水對水的要求更高。他們還與白酒有著密切的聯系,白酒是白酒消費的終點。釀造水中的各種成分與有益微生物的生長、酶的形成和作用、谷物或糖漿的發酵以及成品酒的質量密切相關。水質差會導致酒糟發酵緩慢,曲霉菌生長緩慢,曲溫上升緩慢,酵母生長不良,影響香氣物質的形成,引起酒味的澀味和苦味,并導致異味、變色、沉淀等現象。高酒精度白酒的微生物發酵是用來降低酒精含量的,這被稱為降低含水量。


該工藝在白酒生產中稱為“加漿”,也是生產低度白酒的必要工藝。因此,用于降低使用程度的水的物理性質是無色透明的,并且不能含有太多的有機物或鐵離子;味道應該是新鮮的。如果它是咸的或苦的,不要使用它;如有泥味、鐵味、硫化氫味等,則停用。此外,水的pH值、硬度、氯含量和硝酸鹽含量對葡萄酒釀造有非常重要的影響。豐富的水資源不僅為釀酒提供了必要的物質基礎,而且創造了獨特的自然環境。


由此產生的“小氣候”在釀造過程中也起著重要作用。在光、氣壓、重力和人為干預等物理因素的影響下,自然界中的水總是通過降雨、河流和滲透等各種有機和無機物質在空氣中“流動”。土壤和碳層溶解或混合到水中,形成含有各種雜質的原水。這些雜質主要是懸浮物、膠體和溶解物,如日常生活中的自來水,必須經過凈化后才能使用。經過沉淀、消毒、過濾等工藝處理后,通過配水泵站輸送至各用戶家中??傊?,豐富的水源、優良的水質和龐大的水系所創造的適宜微生物生長的環境是釀造啤酒必不可少的基本條件。好酒自然會出現在這些水域中。

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